Entretien avec Elsa Bernot, boulangère au CRAPO ! 

Comment tu es arrivée à la boulangerie ?
Je faisais des études de géographie à la fac et je me disais bien que ça allait être très compliqué de gagner ma vie par ce moyen là, même si ça me passionnait. J’ai pu croiser sur ma route des personnes qui faisaient du pain, à la fois plaisir sensoriel de manipulation de la pâte, objet qui se partage très bien, savoirs faire qui ne me paraissent pas démesurés à acquérir … J’ai multiplié les expériences, d’abord dans un four à pain à Montreuil avec  l’association Salut les Copains qui propose des animations chaque dernier dimanche du mois. J’avais trouvé fascinant la dimension collective du  pain, la générosité du partage de savoir-faire, ce four à bois magnifique, et à la fin le temps convivial, les gens qui viennent partager leurs pizzas, quel que soit leur lieu d’habitation et leur appartenance sociale. J’ai aussi fait des passages en Ecosse et à Détroit pour découvrir des lieux dans lesquels on mélangeait activité de boulangerie et travail social, et beaucoup appris auprès de ces communautés. Ces expériences m’ont montré que faire du pain ce n’est pas juste le produire et le vendre mais réunir des personnes autour de la fabrique de quelque chose qui se partage, et qu’on peut réunir des gens d’horizons extrêmement différents,qui vont  se rencontrer, échanger, débattre, mettre de l’affect et finalement en ressortir transformé. Moi-même j’ai été transformée par tous ces endroits. En rentrant des Etats-Unis j’ai eu la chance de pouvoir investir dans l’achat de matériel pour me lancer dans cette activité, décidant de créer une boulangerie mobile, avec un four installé sur une remorque. 

Quand est-ce que tu as atterri au CRAPO ?
Je me suis installée dans un squat de Vitry-sur-Seine, le Pylos, où j’ai pu entreposer mon matériel et entreprendre les travaux nécessaires. On m’y a offert beaucoup de temps et de gentillesse, ce qui m’a permis de construire de la confiance en moi. Je devais continuer à me former et à parfaire ma maîtrise du pain. Je faisais des fournées une fois par semaine, deux bacs de dix quinze kilos de pain, pas levé, très durs et peu mangeables, mais les potes étaient très sympas et le mangeaient quand même. A force de travail et d’expérimentation j’ai quand même fini par trouver mes bonnes recettes, par comprendre comment lire la pâte et jongler avec tous les paramètres qui font du bon pain. Après deux ans au Pylos, à l’hiver 2018, j’ai suivi la Ressourcerie du Spectacle qui venait de s’installer au CRAPO. Après une première cabane construite à notre arrivée nous avons obtenu en 2021 une subvention qui nous a permis d’aménager un algeco sur le site et d’y stocker de manière propre et pérenne le matériel. 

Pour qui est-ce que tu fais du pain ? 
Dans un premier temps pour des ami.e.s qui acceptaient de le manger. Ensuite la boulangerie mobile m’a permis de faire du pain lors d’événements et de mobilisations collectives. Puis des AMAPs, des magasins et des centres sociaux qui m’ont contacté à Vitry-sur-Seine et proposé de revendre le pain. Et il y a aussi tout le volet ateliers, le lien avec des scolaires et des centres de loisir, notamment via le CRAPO. On installe le four pendant trois quatre jours dans une cour d’école et on anime des ateliers avec les mômes pour leur apprendre à faire du pain, il y a des gros goûters à la fin de la journée, des histoires autour du pain, des choses vraiment chouettes. J’ai aussi un partenariat avec l’association des marchés paysans qui organise des événements pendant lesquels on pétrit et on cuit la pâte devant les gens, ce qui permet souvent plein d’échanges. 

Une journée type au CRAPO  ?
 J’arrive le soir entre 19h et 20h pour faire la pâte. Il y a souvent une personne du lieu qui reste pour m’aider, apprendre, échanger.... Je reviens le lendemain, plutôt tôt, entre sept et huit heures pour lancer le four et cuire les pâtes préparées la veille, ce qui me prend une journée. Je cuis d’abord le pain, puis les brioches et les biscuits qui se glissent dans la chaleur descendante de la fin de journée. Et là pareil, une fois sur deux des personnes m’accompagnent. Cette journée est aussi ponctuée par les mouvements des autres résidents qui travaillent ou animent des ateliers, par le temps du déjeuner… Et  parfois, une réunion collective nous permet de nous retrouver et de parler de nous, du lieu et des projets que nous voulons construire ensemble. 

Merci ! 

Retrouvez le travail d'Elsa avec sa structure Les Dépavées : https://www.crapo.fr/lesdepavees-2/